Как приготовить заправку для роллов

Правильно приготовленная заправка для риса - ключевой компонент вкусных роллов. Рассмотрим классические рецепты и технологию приготовления японских заправок для суши.

1. Основные виды заправок для роллов

2. Классическая заправка для риса (суши-зу)

Ингредиенты:

• 100 мл рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 5 г комбу (по желанию)

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю влейте рисовый уксус
2. Добавьте сахар и соль
3. На слабом огне нагревайте до полного растворения
4. Не доводите до кипения
5. Остудите до комнатной температуры

3. Острый спайси соус

Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции. Регулируйте остроту количеством соуса шрирача.

4. Заправка унаги для роллов

• 50 мл соуса для угря
• 1 ст. ложка мирина
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка крахмала (для загущения)

1. Смешайте соус для угря с мирином и сахаром
2. Доведите до кипения на медленном огне
3. Разведите крахмал в холодной воде
4. Влейте крахмал тонкой струйкой, помешивая
5. Варите до загустения 2-3 минуты

5. Советы по использованию заправок

• Суши-зу добавляют в теплый рис (5-7% от объема риса)
• Спайси соус наносят тонким слоем внутрь ролла
• Унаги соус используют для поливки готовых роллов
• Храните заправки в холодильнике не более 3 дней

Правильно приготовленные заправки придают роллам аутентичный вкус и позволяют экспериментировать с различными сочетаниями ингредиентов.